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Lecker beladen
Zucchini-Schiffchen
Die Sommermonate bieten eine bunte Auswahl an heimischen Obst- und Gemüsesorten. Das üppige Angebot im Juli macht es uns leicht, auf Produkte aus fernen Ländern zu verzichten. Dank kurzer Transport- und Lagerzeiten sind Obst und Gemüse knackig frisch und beinhalten mehr wertvolle Vitalstoffe. In heimischen Gärten hängen jetzt zum Beispiel die ersten reifen Tomaten am Strauch und auch Zucchini haben Saison. Sie sind kalorienarm und enthalten neben Vitamin C wichtige Mineralstoffe wie Kalzium sowie Spurenelemente wie Eisen. Ihr mildes, leicht nussiges Aroma macht Zucchini zum kulinarischen Alleskönner. Sie lassen sich auf unter- schiedlichste Art und Weise zubereiten. Probieren Sie doch mal gefüllte Zucchini- Schiffchen. Guten Appetit!
Mercedes-Benz BKK | Magazin 21
ERNÄHRUNG
Foto: SoPunkt Agentur GmbH
Für 4 Personen
2 mittelgroße Zucchini (gesamt ca. 600 g) 250 g Tomaten
150 g Möhren
3 – 4 Lauchzwiebeln
1 – 2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 TL Thymian (getrocknet)
1 TL Oregano (getrocknet)
50 g Pinienkerne
200 g Hirtenkäse
40 g frisch geriebener Parmesan 100 g Schmand
Pfeffer, Salz
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Tomaten kurz blanchieren, abschrecken und häuten. Stielansätze und Samen ent- fernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und fein hacken. Zusammen mit den Tomaten und dem
Schmand in eine feuerfeste Form geben, mit Pfeffer und Salz würzen.
Für die Füllung: Möhren schälen und raspeln. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Hirtenkäse in kleine Wür- fel schneiden und hinzufügen. Mit Pinien- kernen, Thymian und Oregano vermischen. Knoblauch schälen, sehr fein hacken und untermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Zucchini füllen und in die Form setzen. Parmesan darüberstreuen. Die Form auf den Rost (untere Schiene) in den vorgeheiz- ten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) stellen, ca. 35 Min. backen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucchini-Schiffchen vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Tipp: Dazu passt zum Beispiel frisches Baguette oder Reis.