ZUTATEN für 2 Personen:
- 140 g rote Linsen
- doppelte Volumenmenge Wasser
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 2 mittelgroße Möhren
- ½ Spitzkohl
- 180 g frische Creme-Champignons
- 2-3 EL (raffiniertes) Rapsöl
- 1-2 frische Knoblauchzehen
- 1 walnussgroßes Stück frischen Ingwer
- 1 Dose Kokosmilch (400 g)
- 500 ml angerührte Gemüsebrühe
- Pfeffer & Salz aus der Mühle
- Currypulver, Harissa
- nach Gusto: 1 Bio-Zitrone
So wird´s gemacht:
- Linsen unter fließendem Wasser abspülen und in einer Schale mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen und verrühren.
- Spitzkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schrubben und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Pilze trocken putzen und in dicke Scheiben oder grobe Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
- Nach Belieben die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und von etwa der Hälfte der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides miteinander vermengen.
- Rapsöl in einem tiefen Topf oder einer Wok-Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebel leicht anschwitzen, dann die Möhren hinzufügen und gemeinsam wenige Minuten weiter anbraten. Danach die Pilze, den Ingwer und den Knoblauch sowie das Curry- und Harissapulver mitbraten. Nun die Linsen (mit ihrer Flüssigkeit), den Spitzkohl und die Kokosmilch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 8 bis 10 Minuten garen lassen.
- Mit Pfeffer, Salz sowie weiterem Curry- und eventuell Harissapulver abschmecken und nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Noch einige Minuten durchziehen lassen und servieren.
GUTEN APPETIT!